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商釀啤酒選型-發(fā)酵設(shè)備
  • 發(fā)布日期:2019-03-05      瀏覽次數(shù):1892
    • 前天我們講了精釀啤酒國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)以及糖化設(shè)備選型,今天我們來(lái)講一下發(fā)酵罐(如上圖),目前國(guó)內(nèi)商釀,大多采用一罐式發(fā)酵法。

      發(fā)酵罐通俗理解,是為特定生物反應(yīng)提供一個(gè)適宜環(huán)境(溫度、壓力等)一個(gè)密閉容器,所以發(fā)酵罐設(shè)計(jì)和加工顯得尤為重要。

      發(fā)酵罐從結(jié)構(gòu)上來(lái)看,上部是蝶形封頭、中間是筒體結(jié)構(gòu)、下部一般設(shè)計(jì)為60°下錐封,帶支腿;從里到外我們來(lái)看,里一層為內(nèi)膽,內(nèi)膽厚度一般根據(jù)罐體大小設(shè)計(jì)來(lái)選擇,內(nèi)膽跟啤酒液直接接觸,所以內(nèi)膽一般都要求潔凈度要達(dá)到≤0.6um,所以一般內(nèi)膽要求進(jìn)行拋光或者酸洗鈍化處理;我個(gè)人更傾向后者酸洗鈍化處理,通過(guò)酸洗和鈍化后的不銹鋼表面生成一層無(wú)色致密的鈍化膜起耐腐蝕作用。再往外一層為冰水夾套,一般目前大多采用彌勒板夾套,通過(guò)采用彌勒板焊接在內(nèi)膽外壁,冷媒通過(guò)間隙進(jìn)行冷媒循環(huán)從而進(jìn)行降溫,采用這種模式,換熱面積會(huì)增大,降溫效果明顯。一般筒體和下錐焊接彌勒板夾套(如下圖)

       

       

      由于啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng),一般發(fā)酵溫度較低,所以發(fā)酵罐要求帶保溫,一般采用聚氨酯發(fā)泡保溫,保溫層厚度一般80-100mm,外包一般采用304不銹鋼油墨拉絲板,厚度根據(jù)罐體大小實(shí)際配置;

      我們?cè)倏聪略O(shè)備配置:

      人孔,一般人孔設(shè)計(jì)有頂部上人孔、側(cè)人孔兩種。

      頂部人孔,是在罐體頂部,這種就要求廠房高度相對(duì)要高。人孔設(shè)計(jì)目的,就是方便操作人員進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行設(shè)備檢修和便于設(shè)備特殊清洗,若場(chǎng)地高度有限的話,就只能選擇側(cè)人孔(腰部);但是較小的罐體不適宜開(kāi)腰部人孔;

      其他配置,一般發(fā)酵罐配置CIP清洗裝置、壓力表、取樣閥、排氣閥、充氣口、取酒口、排污口、酒花干投口等;

      我們山東均安生物科技有限公司作為國(guó)內(nèi)精釀啤酒裝備生廠商之一,是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的致力于中啤酒裝備生產(chǎn)型企業(yè),竭誠(chéng)為你服務(wù),歡迎大家蒞臨指導(dǎo)。

     
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