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酒店自釀啤酒設(shè)備 酒飲料生產(chǎn)線

更新時(shí)間:2025-01-08

簡要描述:

酒店自釀啤酒設(shè)備,是安裝在酒店大堂里面,現(xiàn)場釀造啤酒、供消費(fèi)者飲用一種體驗(yàn)式啤酒營銷模式。他是采用一套小型啤酒釀造設(shè)備,實(shí)現(xiàn)啤酒釀造過程。全套設(shè)備包含粉碎設(shè)備、糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、清酒設(shè)備、制冷設(shè)備以及控制系統(tǒng)等,設(shè)備型號有日產(chǎn)100-2000L不等規(guī)格。

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  酒店自釀啤酒設(shè)備的選擇主要考慮兩個(gè)方面:
 
  一、設(shè)備的釀造工藝技術(shù)配置要求。
 
  啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系,主要涉及三個(gè)方面:
 
  1、糖化工藝是煮出法還是浸出法的選擇問題。
 
  2、自釀啤酒設(shè)備是蒸汽加熱,電加熱,還有直火加熱的選擇。
 
  3、熱水洗糟,還是冷水(自來水)洗糟問題。
 
  二、設(shè)備的大小和產(chǎn)量要求,
 
  產(chǎn)量大小取決于糖化設(shè)備的大小和每天的糖化批次;以及發(fā)酵罐的大小和數(shù)量。
 
  三、啤酒釀造糖化工藝
 
  啤酒釀造糖化工藝分為兩種:一個(gè)是煮出法(Decoction),一個(gè)是浸出法  (Infusion)。
 
  煮出法(Decoction)特點(diǎn)是:將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度,后達(dá)到糖化終了溫度。
 
  以前的麥芽質(zhì)量一般,需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復(fù)雜,費(fèi)時(shí),耗能,需要設(shè)備配置高。現(xiàn)在麥芽質(zhì)量好,煮出法的糖化工藝使用較少。
 
  浸出法(Infusion)操作相對簡單,省時(shí),特點(diǎn)是:糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸,單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì),麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
 
  浸出法(Infusion)大致分為兩種:
 
  一個(gè)是兌醪法,一個(gè)是逐段升溫法。
 
  A、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時(shí)通過兌熱水,使醪液達(dá)到糖化所需要的溫度。
 
  B、逐段升溫法是通過直接加熱醪液,使醪液逐段達(dá)到糖化所需要的溫度。
 
  (2)酒店自釀啤酒設(shè)備加熱方式:是電加熱,還是蒸汽加熱,還是直火加熱?
 
  電加熱還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。自釀啤酒設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管,通過電能直接加熱;燒熱水,煮沸麥汁。電加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱。
 
 

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